药食同源,特色人参菜肴告诉你人参怎么吃?

来源:中华人参网    发布时间:2020-2-27   

 

人参的功效为历代医家所推崇,人参怎么吃呢?自古以来,大多数人参都是入药治病的形式被食用。这和许多人的观念是有关的,因为许多人认为药是药,食物是食物,怎么能混同呢?

 

其实,由于中医所用之药大多数为本草,也就是自然界的植物,自然有许多药也是食物,比如生姜、大枣、山药、绿豆、莲藕等等。我们把这样的食物叫做药食同源食物,什么意思呢,也就是说人参如大枣一样,既可以当作中药,也可以当作食材。

 

实际上,鲜人参做菜在长白山地区非常平常;另外,有数据显示,在韩国差不多70%的人参是以鲜人参食材的形式被食用掉的,这也是为什么韩国人体质比较好的原因之一。人参被用于食物的方方面面改变了韩国人的体质。2012年9月,卫生部将人参列入新资源食品,人参以食材的形式加入食品中规范化,现在我们去长白山风景区旅游,在当地饭店酒家可以看到各式人参宴。


那么,人参菜肴究竟怎么烹饪呢?下面给大家介绍几款常见的人参菜做法。

 

拔丝人参

【材料】 鲜人参150克、鸡蛋1个、淀粉10克、白糖110克、油10克

【烹饪方法】

1、将人参切成1.2寸长的条,用开水烫一下,再用凉水洗干净

2、把鸡蛋、淀粉、油搅成蛋糊,把人参放入糊内

3、油烧至7成热时,把人参逐块下入油内,炸成线黄色捞出

4、用另一炒勺放入白糖、油,炒至能拔出丝时放入人参,翻勺挂匀即可

特点:甜、香、酥、脆

 

人参炒虾

【材料】:鲜人参2根,大虾4只,洋葱1/4个,大辣椒1/4个,黄辣椒1/3个,色拉油1大匙,酱油1/2大匙,糖稀1/2大匙,精盐少许。

【烹饪方法】

1、水参洗净后切丝。大虾放盐水里洗净,去皮、去头后切丁。洋葱和大辣椒适当切块。

2、炒锅置火上,待热后放色拉油,开锅放洋葱、大辣椒炒一会,放水参和酱油、糖稀炒熟。

 

人参汤圆

【来源】民间方

【原料】人参粉5克、玫瑰蜜15克、樱桃蜜、黑芝麻各30克、白糖150克、鸡油30克、面粉15克、糯米粉500克

【烹饪方法】将鸡油熬熟,滤渣晾凉;面粉放干锅内炒黄;黑芝麻炒香捣碎,将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状,加入白糖,撒入人参粉和匀,做成心子;将糯米粉合匀,包上心子作成汤圆。等锅内清水烧沸时,将汤圆下锅煮熟即成。

【用法】可做早点或晚点,适量服用。

【功效】补中益气,安神强心。适用于脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力等症。

 

人参菠菜饺

【来源】民间方

【原料】人参5克、猪瘦肉500克、菠菜750克、面粉3000克、生姜、葱、胡椒粉、酱油、香油、食盐、各适量。

【烹饪方法】

1.将菠菜清洗干净后,去茎留叶,在容器内搓成菜泥,加入适量清水搅匀,用纱布包好挤出绿色菜汁,待用;人参研成细末,过100目筛待用。

2.将猪肉用清水洗净,剁成茸,加食盐、酱油、胡椒粉、生姜末拌匀,加适量水搅拌成糊状,再放入葱花、人参粉、香油拌匀成馅。

3.将面粉用菠菜汁和均揉匀,如菠菜汁不够用,可加点清水揉匀,使表面光滑为止。然后加肉馅做成饺子。

4.待锅内水烧开后,将饺子下锅煮熟后即可。

【用法】佐餐食。

【功效】补气养神。适用于气虚神衰、四肢无力、心悸、怔忡等症。

 

人参炖猪肘

【来源】《民间方》

【原料】人参10克、猪肘500克、料酒10克、盐5克、味精3克、胡椒粉3克、姜5克、葱10克。

【烹饪方法】

1、将人参润透,去芦头,洗净,顺切成薄片;姜拍松,葱切段。

2、猪肘子去毛,洗净,切成4厘米见方的块,将肘子骨捶破,放入沙锅底部,然后放入肘子肉再放入人参、姜、葱、料酒,加水适量。

3、将沙锅置武火上烧沸,打去浮沫。再炖55分钟,加入盐、味精、胡椒粉,搅匀即成

【用法】佐餐食用。

【功效】补元气,益气血。适用于体虚羸瘦,面色痿黄,四肢厥冷,腰膝酸软等症。

 

其实鲜人参可以切成丝煮面、煮饭、煮粥或者炒菜,煲汤时加入菜肴中,列举以上的人参菜肴,是为了说明鲜人参可以适应中国各种方式的烹饪方法,这对于处在大城市激烈竞争环境中的白领精英人群,脑力工作者,中老年慢性病患者都是是非常有益。因为人每天都要吃饭补充营养,身体强壮是一个渐进的过程,在食物中加入可以提升精力,增强记忆力,增加免疫力,强壮身体的人参,长期科学食用,积累下来,自然可以起到美容驻颜,养生保健的效果,正如《本经》所载,久服轻身延年。 



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